Macération carbonique
Tillverkningsmetod där man lägger man okrossade druvor i en lufttät tank med koldioxid. Då startar en kemisk process som gör att druvorna börjar jäsa ifrån tills de spricker och musten rinner ut. Eftersom vi inte pressar någonting här får vi generellt mindre tanniner.
Macération carbonique är vanligt i området Beaujolais i Frankrike, men används även på andra ställen.
Kallas också kolsyrejäsning.
